Aménagement de la salle de dégustation
L’idéal est que l’analyse sensorielle s’effectue dans des cabines de dégustation dotées d’un éclairage adéquat, d’un contrôle de température, etc. Mais cette installation peut être trop coûteuse et une simple salle climatisée et propre, sans distraction, ni odeur forte, avec une table assez grande pour tous les dégustateurs, sera souvent suffisante. Dans tous les cas, un lavabo doit être facilement accessible.
Les dégustateurs ne doivent pas être distraits pendant leur travail, l’aménagement de la salle devant donc être identique à chaque fois (emplacement des échantillons, de l’eau, des crachoirs, des fiches de notation et des crayons, ou ordinateur pour les formulaires de dégustation digitales etc.).
Lignes directrices
Les dégustateurs doivent lire attentivement les instructions suivantes et s’efforcer de les respecter chaque fois qu’ils participent à une séance de dégustation session:
- Les dégustateurs ne doivent pas fumer, boire d’alcool ou de café, manger des aliments susceptibles d’altérer le sens du goût ni effectuer d’exercices soutenus et prolongés pendant les 60 minutes précédant une séance de dégustation.
- L’utilisation d’eau de Cologne, de parfum et d’après-rasage forts doit être évitée par les dégustateurs et par toute personne participant à l’aménagement de la salle de dégustation ou à la manipulation des échantillons. Il convient de se laver les mains avec un savon non parfumé avant la dégustation.
- Toutes les instructions données lors d’une séance de dégustation doivent être lues attentivement et comprises avant le début de la séance. Les dégustateurs ne doivent pas hésiter à poser des questions s’ils n’ont pas compris certaines instructions.
- Toute personne enrhumée ne doit pas participer ou fournir son assistance dans le cadre de la préparation ou du déroulement d’une séance de dégustation.
- Les dégustateurs doivent éviter de parler avant que tout le monde n’ait terminé sa dégustation.
- Les dégustateurs doivent s’efforcer de rester indépendants, en se fiant à leur première impression concernant un trait aromatique particulier, et avoir confiance en leur aptitude.
