Fèves de cacao
Exigences de Qualité de l’Industrie du Chocolat et du Cacao
Edition 2 : décembre 2023 (mise à jour : décembre 2024)
Remerciements
CAOBISCO/ECA tiennent à remercier la Food and Drink Federation du Royaume-Uni (FDF) pour l'autorisation à utiliser la publication de la BCCCA (Biscuit, Cake, Chocolate and Confectionery Association) intitulée “Cocoa Beans: Chocolate Manufacturers’ Quality Requirements” 4e éd. (1996) comme document de base pour l’élaboration de ce guide.
Nous sommes très reconnaissants aux membres du Groupe de travail CAOBISCO/ECA sur la qualité et la productivité et aux autres organisations et personnes qui nous ont aidé à rédiger cette révision 2023 du guide, en particulier Penelope Alexandre, Roy Bateman, Alicia Bellón, Torben Erbrath, Carlos Fajardo Davila, Catherine Entzminger, Pawal Gaca, Frank Heckel, Marc Joncheere, Daniel Kadow, Henri Kamphuis, Michiel Kokken, Brigitte Laliberte, Verda Mehmet Ali, Mirjam Pulleman, John Newell, Gideon Ramtahal, Pilar Sauqué, Ed Seguine, Katrin Sinderhauf-Gacioch et Darin Sukha.
Nous souhaitons également remercier ceux qui ont contribué à la première édition de cette publication et Darin Sukha et Ed Seguine pour leur contribution à l’annexe B: “Protocoles de préparation d’échantillons, d’analyse sensorielle et techniques de fermentation à petite échelle”.
L’édition précédente de cette publication (2015) a bénéficié des contributions financières de certains membres du Groupe de travail CAOBISCO/ECA/FCC sur la qualité et la productivité du cacao [1] et de contributions volontaires du CRA Ltd [2].La FCC (Fédération du Commerce du Cacao) a contribué au secrétariat du JCRF jusqu'en 2020. Nous sommes très reconnaissants aux membres de ECA et CAOBISCO et à CRA Ltd qui ont permis à leur personnel de contribuer à cette révision.
Conception graphique et mise en page originales par Muze Creative.
La traduction vers le français (Ed. 2015) a été assurée par Paul Edson et Araceli Montero.
Photo sur la page couverture : D. Sukha.
Publié par le ECA-CAOBISCO Joint Cocoa Research Fund.
Editions: première édition 2015 (révisée en 2018, 2023 et décembre 2024 en ligne)
Citation :
CAOBISCO/ECA Fèves de cacao : Exigences de qualité de l’industrie du chocolat et du cacao. Décembre 2023 (End, M.J. et Dand, R. éditeurs), CAOBISCO/ECA, Bruxelles.
Dégagement de responsabilité :
Le guide "CAOBISCO/ECA Fèves de cacao : exigences de qualité de l’industrie du chocolat et du cacao” ne peut en aucun cas être considéré comme un document de référence légal. Ce guide est uniquement conçu comme un outil d’information pour les opérateurs de la filière cacao.
La version anglaise du guide est la version de référence. Ce guide a été élaboré avec l’aide d’experts de l’industrie européenne du chocolat et du cacao, ainsi que des universités et centres de recherche. Les opinions et points de vue exprimés sont ceux des rédacteurs et des collaborateurs et ne reflètent pas nécessairement ceux de leurs institutions. Compte tenu de l’évolution constante de la législation et des normes qualité du cacao ainsi que des bonnes pratiques recommandées, il est conseillé aux lecteurs de consulter régulièrement les liens vers les sites web fournis pour actualiser les informations.
Ce guide sera mis à jour lorsque de nouvelles informations seront disponibles. Tout commentaire ou suggestion spécifique d’amélioration doit être adressé aux secrétariats de CAOBISCO caobisco[ät]caobisco.eu, ECA info[ät]eurococoa.com et CRA cruk[ät]cocoaresearch.org.uk.
