Distribución de la zona de cata
Para evitar distraer a los catadores, la distribución de los elementos dentro de la sala (ubicación de las muestras, del agua, de las escupideras, de las hojas de puntuación y los lápices, o el ordenador para los formularios de cata digitales etc.) debe mantenerse igual para todas las catas.
Lo ideal es que la cata de sabores se efectúe en cabinas de cata dotadas con un control adecuado de la luz y la temperatura, etc. No obstante, un diseño de este tipo podría resultar excesivamente costoso y a menudo basta con una sala climatizada, limpia y libre de distracciones y de fuertes olores, con una mesa lo suficientemente grande para los catadores. En todos los casos, debe haber una pila o un lavabo de acceso fácil.
Los catadores también deben estudiar detenidamente las directrices siguientes e intentar cumplir con ellas siempre que participen en una cata:
Instrucciones
Los catadores también deben considerar cuidadosamente las siguientes pautas e intentar ponerlas en práctica siempre que participen en una sesión de degustación:
- Los catadores no deben fumar, ni beber alcohol o café, ni consumir alimentos que alteren su sentido del gusto, ni realizar ejercicios físicos intensos durante los 60 minutos previos a una sesión de degustación.
- Se debe evitar el uso de aromas fuertes, perfumes y lociones para después del afeitado tanto por parte de los catadores como de cualquier otra persona involucrada en la preparación del área de degustación o en la manipulación de las muestras. Las manos deben lavarse antes de la degustación con un jabón sin perfume.
- Cualquier instrucción entregada en las sesiones de degustación debe leerse atentamente y comprenderse antes de comenzar. Los catadores deben sentirse libres de hacer cualquier pregunta si no están seguros sobre las instrucciones.
- Las personas que estén resfriadas no deben asistir ni participar en sesiones de degustación ni en su preparación.
- Los catadores deben evitar hablar hasta que todos hayan terminado de degustar.
- Los catadores deben esforzarse por ser degustadores independientes, siguiendo su primer instinto sobre una característica de sabor particular y confiando en su capacidad.
