Cacao en grano
Requisitos de calidad de la ndustria del chocolate y del cacao
Edición 2: diciembre 2023 (actualizado en diciembre de 2024)
Agradecimientos
CAOBISCO/ECA quisieran agradecer a la “Food and Drink Federation del Reino Unido” (FDF) que nos haya permitido utilizar la publicación de la BCCCA “Cocoa Beans: Chocolate Manufacturers’ Quality Requirements” 4ª ed. (1996) como base para esta guía.
Agradecemos a los miembros del Grupo de Trabajo de Calidad y Productividad de CAOBISCO/ECA, y a otras organizaciones y personas que nos han ayudado en la elaboración de esta revisión de 2023 de la publicación, en especial a Penelope Alexandre, Roy Bateman, Alicia Bellón, Catherine Entzminger, Torben Erbrath, Carlos Fajardo Davila, Pawal Gaca, Frank Heckel, Marc Joncheere, Daniel Kadow, Henri Kamphuis, Michiel Kokken, Brigitte Laliberte, Verda Mehmet Ali, Mirjam Pulleman, John Newell, Gideon Ramtahal, Pilar Sauqué Ed Seguine, Katrin Sinderhauf-Gacioch y Darin Sukha.
Asimismo, nos gustaría agradecer a quienes contribuyeron a la primera edición de esta publicación y Darin Sukha y Ed Seguine por su contribución con el Apéndice B: “Protocolos para la preparación y la evaluación del sabor de muestras, y técnicas de fermentación a pequeña escala”.
La edición anterior de esta publicación ha contado con el apoyo financiero de varios miembros del Grupo de Trabajo de Calidad y Productividad de CAOBISCO/ECA [1] además de contribuciones en especie de CRA Ltd [2]. El FCC (Federación del Comercio del Cacao) proporcionó apoyo de secretaría para el JCRF hasta 2020.
Estamos muy agradecidos a los miembros de la ECA, de CAOBISCO y a la CRA Ltd. que han permitido que su personal contribuya a esta revisión.
Diseño original y maquetación: Muze Creative La traducción al español fue proporcionada por P.Edson y A.Montero.
Foto en la cubierta del libro: D. Sukha
Publicado por CAOBISCO-ECA-JRF
www.cocoaquality.eu
www.jointcocoaresearchfund.eu
Ediciones: Primera Edición 2015 (Revisada 2018 online)
Citas
CAOBISCO/ECA/FCC Cocoa Beans:
Chocolate and Cocoa Industry Quality Requirements. Dieciembre, 20243 (End, M.J. and Dand, R., Editors). CAOBISCO/ECA Brussels
Aviso legal
La publicación de CAOBISCO-ECA “Cacao en Grano: Requisitos de Calidad de la Industria del Chocolate y del Cacao” en ningún caso puede considerarse un documento de referencia legal.
La presente guía sólo pretende ser un instrumento de información para los participantes en la cadena de suministro del cacao. La versión en inglés de la guía es la versión de referencia. Esta guía se ha elaborado con información aportada por expertos de la industria europea del cacao y del chocolate y academia.
Las opiniones expresadas aquí son las de los editores y de los participantes, y no reflejan necesariamente las de sus instituciones. Dada la evolución constante de la legislación y la normativa en materia de calidad, y también de las recomendaciones en cuanto a las mejores prácticas, se aconseja que los lectores consulten los enlaces de internet provistos, para comprobar las últimas informaciones disponibles.
Se prevé actualizar esta guía con el fin de incorporar los datos nuevos que vayan apareciendo; cualquier comentario específico y sugerencia de mejora deberá enviarse a las Secretarías de CAOBISCO: caobisco[ät]caobisco.eu y ECA: info[ät]eurococoa.com y CRA cruk[ät]cocoaresearch.org.uk.
